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日本清酒各个等级和味道有什么区别




日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,经过压榨就制成清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明。


那么清酒是怎么诞生的呢?

日本的造酒文化源于中国大陆,2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本人将其精炼并发展成今天的清酒。

奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。

三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神,他是日本土著民族的代表。距今2000年前在同亚洲大陆交流时,大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了(出云阿国),这就是日本清酒的原型,清酒是日本民族的国酒。

松尾神社供奉的酒神据说是秦氏,他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本,众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神,传说他用大米酿制甜酒。表明1200年前就开始了制麴酿酒。

日本清酒,因为它的原料单纯到只用米和水,就可以产生出令人难以忘怀的好滋味,所以有人将它形容成:用米做成的不可思议液体。可是来到日本面对形形色色的清酒,是不是犹豫哪一种清酒好呢?

接下来谷美教你认识清酒的分类与等级

清酒一般根据酿制方法不同分为四种:

纯米酒:不添加食用酒精,纯粹用大米酿制的清酒。

本酿酒:在米酒中加入少量蒸馏酒。

吟酿酒:是用精米率在60%以下的大米酿制的酒。

大吟酿酒:是用精米率在50%以下的大米酿制的酒。

看看等级又是怎样的呢?

第一级 纯米大吟酿(大吟酿) 50%以下 口感平滑,顶级清酒

第二级 纯米吟酿(吟酿) 60%以下 芳香清爽

第三级 特别纯米(纯米) 60~70%以下 丰厚醇和

第四级 特别本酿造(本酿造) 60~70%以下 清爽甜美

清酒从酿制的原料及精米程度的不同,可区分出不同的等级,从等级中我们可以看出大吟酿是清酒中,等级最高的酒,因为它在精米的过程中,去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质,仅留下富含淀粉质的米心部份,所以大吟酿的味道是最清香,也是最让人赞叹的。

普通酒质的清酒,只要保存良好、没有变质、色呈清亮透明,就都能维持住一定的香气与口感。

能够识别日本酒标也是相当的重要。有没有感觉,谷美知识大爆发呀,哈哈哈!不明白的没关系,看看下图,谷美一定教会你!


日本法律要求所有的清酒酒标都必须标出以上内容中的1至7项,8至12项的内容可用来满足特殊方面的需求。酒标也可说明贮存和饮用等方面的注意事项。此外,酒标上还可能出现陈年时间、品质等级以及是否使用有机大米原料等信息。


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继续教你们怎么品鉴清酒


今天谷美要教大家如何品鉴清酒:       眼观:观察酒液的色泽与色调是否纯净透明,若是有杂质或颜色偏黄甚至呈褐色,则表示酒已经变质或是劣质酒。在日本专业品鉴清酒时,会用一种在杯底画着螺旋状线条的〔蛇眼杯〕来观察清酒的清澈度,算是一种比较专业的品酒杯。

      鼻闻:清酒最忌讳的是过熟的陈香或其它容器所逸散出的杂味。所以,有芳醇香味的清酒才是好酒,而品鉴清酒所使用的杯器与葡萄酒一样,需特别注意温度的影响与材质的特性,这样才能闻到清酒的独特清香。

口尝:在口中含3~5毫升的清酒,然后让酒在舌面上翻滚,使其充分均匀的遍布舌面来进行品味,同时闻酒杯中的酒香,让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一起,,吐出之后再仔细品尝口中的余味,若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和,余味清爽柔顺的酒,就是优质的好酒。

谷美教你怎么饮清酒:随着清酒等级的不同,在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。而要判断何种清酒适合温饮?何种适合冰饮?那么你就仔细的看看下文就知道咯。主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。一般而言,若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如:纯米酒、本酿造酒、普通酒等,则适合温热着喝,因为这几款酒在经过加热的过程中,反而能将酒中的香气带出,让酒质更浓郁香醇。谷美提示:温酒的时候,不要让清酒的温度超过室温,除非是一些质量比较差的清酒。温酒的时候要采用隔水加热的方法,不能放微波炉里直接加热。

而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿,就比较适合冰镇后饮用,这主要是因为清酒在温热后,酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失,若是清淡纤细的酒种,其口感风味容易因此而散失,所以比较适合冰饮或常温饮用。冰饮的方法也各有不同的表现方式,较常见的是将饮酒用的杯子预先放入冰箱,要饮用时再取出杯子倒入酒液,让酒杯的冰冷低温均匀的传导融入酒液中,以保存住纤细的口感。另外也有一种特制的酒杯,可以隔开酒液及冰块,将碎冰块放入酒杯的冰槽后,再倒入清酒,当然最直接方便的方法就是将整樽的清酒放入冰箱中冰存,饮用时再取出即可。

此刻想象一下,将一杯或温热、或冰凉的清酒握于手中,那阵透着米香的气息,经过眼耳鼻舌身意,引起的惺惺相惜的共鸣,那是一种让身心微然醉软的意境。选上一瓶,倒上一杯,与谷美同饮吧!有的亲是否也很困扰,面对选择玲琅满目的清酒,到底要选择什么品牌的清酒呢,下明天,谷美告诉你,不见不散啦!


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