wasabi在线刺身寿司日料店

全部分类
全部分类

日式的调味都需要什么?有了这几款调料味你也可以成为日料达人



不像印度的调料盒那么火辣,也不像法餐调料盒那么性冷淡,由于日料充满了发酵品与可以激发鲜味口感的谷氨酸,所以日式调味盒的核心包括酱油、味增、味醂、醋这些可以与发酵物完美作用的调料。


在烹饪日料时,通常需要遵循“五原则”——五种颜色、五种味道、五种技艺以便满足五种感官。传统日料的最高准则就是用合适的味道突出季节食物的鲜美。为了在家中完成严肃的日本料理,接下来的13种调味料需要放进你的私人日式调味盒。


1. 酱油

常见的Kikkoman shoyo和Shizuo Tsuji都是可以选择的酱油。酱油可以为肉增添香味,也可以在菜中增加一丝甜味。日本酱油有的颜色深但是味道淡,有的颜色淡但是味道浓,需要根据个人需求选择。


2. 味增


在无数的日料中都可以找到味增的身影:味增汤、煮物、酱汁等等。咸味深厚,质地柔软,味增是由大米和黄豆加上米曲霉发酵而成的,根据原材料、发酵时间的长短不同,可以做出适用于不同料理的味增,需要厨师细心琢磨。

3. 昆布

昆布必不可少。昆布可以给汤增添蔬菜的风味,更重要的是可以把丰富的谷氨酸、维他命和矿物质释放到水中。昆布在日料中通常以沙拉酱、蘸酱、乌冬汤底、火锅和其他汤底的形式出现。资深的日料师傅甚至可以根据水的软硬程度选择适合的昆布。

4. 鲣鱼干


用鲣鱼干制成的木鱼花跟昆布一样不可或缺,在日料中常被用作点缀。当鲣鱼干放在热腾腾的料理上时,它便会舞动起来,给菜肴增添灵动和鲜香海风。

5. 清酒

清酒的制作方法其实跟啤酒很相似:首先将淀粉转化为糖,然后糖转化为酒精。与选择葡萄酒入菜时一样,不要选择你不会拿来喝的劣质清酒入菜,而是要选择边做菜边可以喝的清酒来做菜。清酒就像是日料中的功夫高手,给菜肴赋予浓烈的香味,让食物变的柔软,将甜、咸、油腻完美平衡。

6. 玄米黑酢
即玄米黑醋。黑酢的味道比普通的醋要浓烈得多,如果用得不得当,会把掩盖食材本身的味道,因而它们只能作为配角。不过黑酢的酸甜特别适合腌制如黄瓜一类的蔬菜,也可以当作蘸酱。

7. 芝麻
白芝麻清淡,黑芝麻浓郁,都可以给料理增加坚果香味。菠菜配上酱油汁,撒上炒过的芝麻,是很多人小时候的味道。芝麻还可以用在酱汁、蒸菜、煎鱼或豆腐、沙拉中。

8. 海苔
造纸工人用制作纸张同样的方法创造了海苔。曾经卖海苔的人将生的海苔在火上略微烤香后出售,不经调味,现在则是非常受欢迎的小吃了。品质好的海苔闪闪发亮,光滑易撕开。不过记得把海苔放在密封的罐子里哦!

9. 山椒
山椒充满了柠檬草的风味,由于带有辣味经常与胡椒混淆。山椒在日本七味唐辛子中是很重要的一味,与红辣椒、芝麻、姜、海苔、陈皮一起组成混合味道。山椒自身与鱼、蔬菜、鳗鱼和鸡肉很搭。

10. 面包糠
面包糠由于可以做油炸食物的外衣而深受厨师们的喜爱,是做炸鸡排、炸虾必不可少的原材料。

11. 味醂
味醂由糯米制成的,是一种类似与米酒的调味料。味醂中富含的甜味和酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照烧类料理时,味醂便是不可或缺的调味料。

12. 紫苏粉
跳跃的紫色粉末是紫苏叶在李子醋中浸泡后研磨而成。紫苏具有抗菌的作用,所以在夏天非常常用。

13. 芥末
最后一种是最为常见的芥末。然而芥末的山葵本尊却不能适应世界各地的气候,因而难以种植,导致价格高昂,因此人们通常买到的或吃到的都不是正宗的而是辣根,也只好勉强接受。


有了这个私人日式调料盒,你也可以成为一位料理人。


  • 帮助中心
  • 店主之家
  • 支付方式
  • 售后服务
  • 客服中心
  • 关于我们
  • 吃的文化
  • 侧栏导航