wasabi在线刺身寿司日料店

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相比于中国菜,日料到底难不难吃?有多难吃




说日本料理,我这里分三个类别:

1. Fine Dining可以有多难吃?恐怕是没多难吃的,当然比起法餐中餐的fine dining,日料的fine dining优势全无——板凳不够深,选择太少。日料的fine dining,除了某家数字打头的炸物餐厅,大多是走怀石和握寿司的路线,日吹常吹嘘的和牛,仅以50g的单位出现在fine dining的菜单里;至于真正大块的和牛,在国际上用的是牛排这样的办法做最主流的销售;在日本本土并没有高档的烹调方式能处理大块的和牛,所以选择了刺身这种丝毫没有炊事的做法,或者寿喜烧/日式烤肉这类穷人做法。而真正价格高的怀石和寿司,冷食都是占了宴席的一半以上,其中颇有腌菜这种别国料理拿不到台面上的菜肴,和生鱼这种一些人不能接受但几乎没有替代品的菜色。没有处理大尺寸高档食材和外来食材的创意,也没有依靠本土食材做出复杂美妙酱汁的能力。

但物极必反,本世纪初吃腻了大鱼大肉的米其林指南进入了东京,对这种离经叛道的高冷做法还是相当认可。如今日本的本土inspector占据了大量席位,把米其林星星当做大众点评星星一样在日本各大城市发散,这种爱国热情,中国以后的inspector可要学习哦。冷食的新鲜感觉与日料本身离经叛道的风格,基本可以保证fine dining这条路可以靠着某些灵活变通的方式走下去。上个时代的高档料理最近也面对着一些挑战:由于日料的高端店营销在过去的二十年主要走的是匠人的风格,导致现在有些名店在师傅即将退休(in case of 某店,死亡)的时代难以为继,不得不探寻新的模式。


2. Comfort Food可以有多难吃?这里就是重灾区了,也是诸位日吹知乎侠,尤其是某些日本留学生经济能力的上限。吹捧日料本味的你们早就可以发现,日料在这个区域是没什么本味可言的——烹饪方式基本上是你们最嫌弃的烤和炸。同时日本料理范围内根本拿不出两种以上的基酱,导致日料的日昌饮食无论如何变幻,在不引进外来食物(也就是你们吹捧的美乃滋等)的情况下,只有酱油、醋和盐三种味道,而且为了掩盖食材的不新鲜和低廉,全都是重油盐,高碳水和碎鱼肉。包括但不限于速食卷寿司、天妇罗、猪排饭、牛肉饭、烧鸟、烤秋刀鱼、西京烧、烧肉、拉面、鳗鱼饭、亲子饭、关东煮、章鱼烧、文字烧和大阪烧等。但是comfort food因为有了日料的光环加成,让你们觉得与有荣焉,其实你们吃得起的那些东西根本就体现不了日料的优点好么。。。说是美式快餐加米饭还差不多。另外一个问题就是,东京的comfort food在以一种快餐的方式蔓延至日本全国,侵占地方料理的市场。对于占全国基数最大的这一个价位来说,日料是没有什么讲究本味的特性的。

当然知乎上有一些朋友们可能连消费comfort food都比较困难,所以误以为comfort food和fine dining走的是一个路线了吧,这个误区要看清。


3. 乡土料理可以有多难吃?没多难吃,因为农家饭是很难做难吃的,但是实在是毫无变化。我们举几个例子来看:

四国乡土料理:宇和岛鲷鱼饭,讃岐乌冬面,高知腌鲣鱼。

九州乡土料理:熊本面团汤,南蛮鸡(已经连中国二线城市的铁板烧都有了),博多拉面。

甲信越乡土料理:荞麦面,荞麦面,荞麦面。

这我就不多评价了,你们按照自己高兴的方式解释吧。但是有一点是明确的:味道基本上是两个极端。要么是毫无味道只能就着能咸死人的盐和酱油吃,要么就是油炸一切。

三个方面来说,日本菜毕竟不是全亚洲垫底,因为还有fine dining可以接轨全世界各大料理。不过说到日常饮食和乡土料理,重油重盐不新鲜还没变化的弊端就立即出现了。这一点上中餐也有同样的问题,但中国毕竟地大物博,大城市里也能吃到颇有新鲜感的平民菜色。(手把肉,白切鸡,白肉,酸汤肥牛,豉汁蒸鱼等等都是本味满满又清淡的平价料理)又因为中国的地大物博,乡土料理之间的区别有时比日本菜和韩国菜的区别还大。所以我再说我的结论:如同法国菜一定比英国菜好吃一样,中国菜一定比日本菜好吃。这种观点由中国人提出,日本料理应该也不算冤枉。

还有我要请问所有让我们尊重各国料理的答主,你们口口声声说自己不是精日,那为什么只在中国人批评日料的时候,你们才在这里说什么尊重文化平等、拒绝沙文主义?


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