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回转寿司转不起来,如何看待日本寿司店大批倒闭


据日媒报道,受新冠疫情的影响,日料业正在陷入困境。著名的“回转寿司”为应对危机,不得不转变经营方式,改成柜台式经营。据悉这样可以减少食材的损耗,同时也能节约电费。据东京商工调查结果显示,截至2020年9月,共有23家寿司店倒闭,是去年同期的1.5倍。如若照此势头发展下去,预计会有共30家寿司店倒闭。

首先,从产品定位上来说,拉面属于简餐或者快餐,一般来说你单独一人去拉面店,肯定不会有人觉得奇怪,毕竟一人一碗,口味自定,套用中国语境就类似你去吃了碗炒饭或炒河粉,一般来说,日本人经常把拉面作为午间的工作餐。

而寿司一般定位是简餐或正餐,一般是聚会餐,比如我们中国火锅的定位。工作聚会,家庭聚餐或者情侣间比较常见。

最近和日本的同事开会,发现他们当中有很多人依然存在Home office,也就是在家办公的状态,疫情的影响还是很大的。

在日企待过的都知道,日企工作后晚上聚餐的时候还是很多的,多的时候一周聚会三四次甚至工作日每天都聚都很正常,聚会去居酒屋,日料店,烤肉店,寿司吧都很多。去拉面店?有当然有,很少。

疫情导致人群聚会的情况急剧减少,也一定减少了聚餐的机会,正如上文所说,在家办公的多了很多,在家吃饭就理所当然这势必影响了聚会餐正餐性质的餐饮业。寿司店也肯定中枪,但对拉面店影响就小多了,但影响依然存在


当然,价格也是必须考虑的,拉面一般400到800日元,1000日元基本能配个拉面套餐,比如一碗拉面+一碟煎饺+一碗炒饭,没错,你没看错,日本人真的是拉面和炒饭一起吃的

寿司则贵很多,3000日元每人甚至向上都是很常见的,便宜点的当然有,但普遍还是贵于拉面的

对经济预测的悲观,当然会缩减开支,人之常情。


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